
Vines and the weather in 2011 – a complicated year for wine-growers!
2011 will be a year to be remembered for its back-to-front seasons. At first, the wine-growing year got off to a very typical start with a cold, harsh winter. December saw an average sub-zero temperature of -0.5 °C, compared to the previous ten-year average of +4.2 °C, making it a freezing cold winter! The recurring snow and rainfall during the winter also provided the ground with all the water it needed – this always augurs well for the wine-producing season to come.
From March onwards, the trend was reversed: a virtually summery climate settled over the Champagne region until the end of spring. This early heat caused impressive acceleration of growth and was accompanied by a marked lack of rain.
The vines were in full flower in May, 3 weeks ahead of the usual dates: May 24 for Chardonnay, May 25 for Pinot Noir and May 29 for Meunier. These unprecedented early dates already hinted at harvests in August.
The lack of water was already making an impact, with dry soil causing the vines to feel the first effects of drought in certain locations. The probability of a “very ripe” harvest was on the cards, backed up by medium-term weather forecasts predicting that the warm, dry weather would continue through to the end of July!
The secret of good wine-growing has often been “working with the weather”, so we prepared for this contingency, adjusting our vine-tending practices, using different tilling methods to limit competition and maintain soil moisture (so as to limit the effect of the drought on the vines as much as possible), and keeping the leaves in order to protect the grapes against the harsh summer sun.
Fortunately for the vines, with the month of June there came a change to more unsettled, cooler and rainy conditions; these lasted through until mid-August. Autumnal temperatures spread across our region throughout the summer, with alternating warm, cool, raining and stormy periods.
These “back-to-front” conditions slowed down the ripening process – which, in spite of the early development this year, began to take on a very “classical”, even “northern” pace.
In terms of parasite control, 2011 ranks among the great successes: the work carried out by our teams in the vineyards and a fast response on our part enabled the use of plant protection products to be kept to an absolute minimum. By choosing natural products whenever possible, we were able to achieve our objective of a very clean, healthy harvest, with recourse to very few artificial products.
2011 harvests and ripeness: a careful watch on yield remains the key to success
The rainy, stormy month of July, with prevailing west-south-westerly winds, disturbed the conditions at the onset of ripening. Significant differences in ripeness soon became apparent, perhaps due to the particularly cold weather in July, or else the result of the early drought before flowering.
The truth probably lies in a combination of these two phenomena, exacerbated, as always, by the rather high yield of certain plots: beyond a certain yield, the vines were late in the onset of flowering or reached this stage at very different times.
Ripening took place during the rather oceanic weather which characterised the summer of 2011, with cool, rainy days following on from almost suffocatingly hot ones – all of this accentuated by the long daylight hours of August.
It was to this chaotic environment that our wine-growers returned from their brief holidays in early August, just in time to adjust our growing techniques. While it had been a wise decision in the spring to protect the grapes against a hot summer, it was now becoming clear that in these unexpected weather conditions, the vines would need a boost to reach maturity. So our teams removed some of the leaves, thinning the cover and creating more space for some of the grape clusters, so that the air could circulate round the grapes and give them better exposure to the sun, enabling the ripening process to be completed.
Thanks to all the vine-tending work and moderate yields of around 12,000 kg/ha across the Louis Roederer vineyard (10,000 kg/ha for Pinots Noirs and 14,000 kg/ha for Chardonnays), the ripening process began in excellent conditions in early August for all three varieties.
It was amid these unprecedented, atypical conditions in terms of earliness that we met with all our heads of sector on August 17. This traditional meeting is an opportunity to carry out a full review of the progress of ripeness and hear all the observations from the terrain. Here’s what we noted at that meeting:
➢ Phenolic ripeness is extremely high, which is rare and unique at this stage: the Pinot noirs are high in anthocyans and the seeds are already ripe. 2011 should therefore produce very colourful Pinot juices, ideal for rosé
➢ Total acidity and malic acid are below “usual” values. Total acidity is falling rapidly, twice as fast as usual (losing over 0.4 g/l/day compared to the usual value of 0.2 g/l/j). This unusual drop in acidity is due to the hot weather on certain days and probably also to dilution issues
➢ Tasting the grapes already reveals some fine, clear, fruity aromatic intensity
➢ The sugar concentration is rather low this year, probable confirmation of some dilution
➢ The vines’ health is under perfect control for all varieties
➢ The plots are very diverse, with very big differences between certain plots; these differences are closely correlated with the yield
These very precise findings – the result of thousands of observations, fruit tastings and other analysis – led us to abandon the traditional “sugar” reference in determining our harvesting dates. The harvesting path was also tightened up in order to take into account the big differences in yields between plots.
And so it was that picking began on August 22 in Aÿ, August 23 in Verzenay and August 24 in Avize, with the aim of the mid-point of harvest falling around August 28/29 and the end of the harvest planned for September 3 or 4, with a total harvesting period of 13 to 14 days. The average ripening period, between full flowering and the mid-point of the harvest, was therefore 96 days this year, compared to the ten-year average of between 92 and 94 days. This made for a traditional ripening period, in spite of it being such an early year!
As in every year, the trick for picking was to be able to “juggle” our teams around the different plots and sectors, allowing the ripening process to continue at its own pace, even during the harvesting period.
In the end, the three varieties have produced excellent results, with an average natural alcohol content of 10% for our vineyards, total acidity of 6.9 g/l, a pH value of 3.07 and malic acid concentration of less than 6 g/l. Fermentation is marked and clear, with very fine citrus and floral hints.
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2011 has nevertheless been a complicated year from a wine-growing point of view. We had to adapt to sometimes extreme and often unpredictable weather conditions, calling for changes of strategy right in the middle of the summer, and making proper yield control crucial. There was also the issue of deciding the right date for harvesting, with phenolic ripeness being reached despite somewhat low natural sugar levels. The wine-grower’s tailored attentions will once again be a major differentiating factor, and excellent wines are sure to follow as a result.
Jean-Baptiste Lécaillon, Deputy Managing Director and Cellar Master at Louis Roederer.
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2011… année sans précédent : la vendange la plus précoce de l’histoire de notre Maison.

La vigne et le climat de 2011 : année compliquée pour les vignerons !
On se souviendra de l’année 2011 avec des saisons « inversées» : l’année viticole avait pourtant démarré de façon très classique avec un hiver frais et rigoureux. Le mois de décembre voyait notamment une moyenne de température négative s’établissant à -0,5°C contre une moyenne décennale de +4,2°C : un hiver glacial ! Les nombreux épisodes neigeux et pluvieux de l’hiver permettaient simultanément une recharge parfaite en eau des sols, ce qui est toujours de bon augure pour la saison viticole suivante.
Dés le mois de mars, la tendance s’inversa et un climat quasi estival s’établit sur la Champagne durant tout le printemps. Cette chaleur précoce provoqua une accélération impressionnante de la végétation et fût accompagnée par un déficit marqué de pluies.
La pleine floraison fût donc enregistrée en mai, avec 3 semaines d’avance par rapport aux dates classiques : le 24 mai pour le Chardonnay, le 25 mai pour le Pinot noir et le 29 mai pour le Meunier. Cette précocité sans précédent laissait d’ores et déjà entrevoir un scénario de vendanges au mois d’août.
Le manque d’eau commençait également à se ressentir et la sécheresse des sols déclenchait, dans certaines situations, un début de stress hydrique des vignes. La probabilité d’une vendange « très mûre » était alors évoquée, alimentée par les prévisions météorologiques de moyen terme qui annonçaient le maintien de ce régime chaud et sec jusqu’à la fin juillet !
Le secret de la belle viticulture étant souvent « l’adaptation des pratiques viticoles au climat », nous nous sommes préparés pour un tel scénario : nos pratiques à la vigne ont été modifiées, repensant d’un côté les labours pour limiter la concurrence et maintenir l’humidité des sols (afin de limiter le stress des vignes au maximum) et préservant d’autre part les feuilles afin de protéger les raisins contre les éventuelles attaques du soleil d’été.
Fort heureusement, juin fit la bascule vers un climat plus chaotique, pluvieux et frais, qui dura jusqu’à la mi-août. Des températures automnales s’établirent sur notre région pendant tout l’été avec des alternances de périodes de chaleur, de rafraîchissement, de pluie et d’orages.
Ces conditions « inversées » ralentirent le processus de maturation… qui, malgré la précocité de l’année, prit un rythme très « classique » voire « septentrional ».
Du côté parasitaire, l’année 2011 est à classer dans les grandes réussites : le travail réalisé par nos équipes dans les vignes et la réactivité de nos interventions ont permis de limiter au strict minimum l’utilisation de produits phytosanitaires. En favorisant les produits naturels à chaque fois que possible, nous avons réussit notre objectif d’une vendange très saine et propre avec un minimum de produits de synthèse.
La maturité et les vendanges 2011 : le rendement maîtrisé… toujours la « clef » du succès !
Le mois de juillet, pluvieux et orageux, avec des vents dominants Ouest-Sud-Ouest, perturba les conditions de véraison Une hétérogénéité importante devint évidente : était-ce lié aux conditions climatiques particulièrement fraîches de ce mois de juillet ? ou était-ce la conséquence du stress hydrique précoce d’avant floraison ?
La combinaison des deux phénomènes est probablement la bonne réponse, aggravée, comme toujours, par le rendement un peu élevé dans certaines parcelles : passé un certain rendement, les vignes marquaient un retard et/ou une grande hétérogénéité dans la véraison.
La maturation se déroula sous ce régime océanique particulier à l’été 2011, les jours frais et pluvieux succédant à des journées de forte chaleur, parfois étouffante. Le tout profitant de la longueur exceptionnelle des journées d’août.
C’est dans ce contexte chaotique que nos vignerons sont rentrés de leurs courtes vacances, début août, juste à temps pour modifier notre conduite de la vigne : si au printemps, il était « sage » de protéger les raisins en prévision d’un été chaud, il devenait maintenant évident que, dans ces conditions climatiques inattendues, la vigne allait avoir besoin d’un coup de pouce donné par l’Homme. Nos équipes ont donc effeuillé, aéré les feuillages, parfois décompacté les raisins, afin de faire circuler l’air autour des raisins et de mieux les exposer au soleil pour parfaire leur maturation.
Grâce à tous ces travaux viticoles et à des rendements modérés d’environ 12.000 kg/ha sur tout le vignoble Louis Roederer (10.000 kg/ha dans les Pinots noirs et 14.000 kg/ha dans les Chardonnays), la cinétique de maturation se mit en place dans d’excellente conditions début août sur les 3 cépages.
C’est dans ces conditions très atypiques et sans précédent en terme de précocité, que nous nous sommes réunis, avec l’ensemble de nos chefs de secteur, l’après-midi du 17 août. Cette réunion traditionnelle permet de faire un point complet sur l’avancement de la maturité et de recueillir toutes les observations de terrain. Nous partageons avec vous notre constat de l’époque:
➢ La maturité phénolique est exceptionnellement élevée, ce qui est unique et rare à ce stade : les Pinots noirs sont riches en anthocyanes et les pépins déjà bien mûrs. 2011 devrait donc donner naissance à des jus de Pinot bien colorés, idéals pour le rosé
➢ L’acidité totale et l’acide malique sont en deçà des valeurs « classiques ». L’acidité totale chute rapidement, deux fois plus vite que d’habitude (perte de plus de 0,4 g/l/jour par rapport au traditionnel 0,2 g/l/j). Cette chute inédite des acidités étant liée à la fois à la chaleur de certaines journées mais probablement aussi à un phénomène de dilution.
➢ la dégustation des baies donne déjà de très jolies intensités arômatiques, franches et fruitées
➢ La concentration en sucre est plutôt faible cette année, confirmation probable d’une certaine dilution
➢ L’état sanitaire est parfaitement maîtrisé dans tous les cépages
➢ L’hétérogénéité des parcelles est importante, avec de très gros écarts entre certaines parcelles, écart largement corrélé au rendement
Ces constatations précises, résultats de milliers d’analyses, d’observations et de dégustations de baies, nous décidèrent à laisser de côté la traditionnelle référence « sucre » pour déterminer nos dates de vendange. Le chemin de vendange a ainsi été resserré pour tenir compte également de la grande hétérogénéité des rendements entre parcelles.
La cueillette commença donc le 22 août à Aÿ, le 23 août à Verzenay et le 24 août à Avize avec l’idée d’une mi-vendange aux environs du 28/29 août et d’une fin de vendange le 3/4 septembre, soit une durée totale de vendange de 13 à 14 jours. La durée moyenne de la maturation, entre la pleine fleur et la mi-cueillette, s’établit donc à 96 jours cette année en comparaison d’une moyenne décennale située entre 92 et 94 jours. Nous sommes donc bien ici dans une durée de maturation classique malgré la précocité de l’année !
L’astuce de la cueillette, comme tous les ans, était de pouvoir « jongler » avec nos équipes de vendangeurs entre les différentes parcelles mais aussi entre les différents secteurs pour laisser la maturité avancer à son rythme, même pendant la période de vendange.
Au final, les 3 cépages sont de très bonne facture avec une moyenne de 10% alcool naturel dans nos vignobles, une acidité totale de 6,9 g/l, un pH de 3,07 et une concentration en acide malique inférieure à 6 g/l. Les fermentations sont nettes et franches avec des notes agrumes et florales d’une grande finesse.
Pour conclure.
L’année 2011 reste une année compliquée tant sur le plan viticole (adaptation à des conditions climatiques parfois extrêmes et souvent imprévisibles nécessitant de changer de stratégie en plein été ; maîtrise cruciale du rendement) que sur le plan de la détermination de la bonne date de vendange (la maturité phénolique étant acquise à des taux de sucre naturels plutôt faibles). Le travail du vigneron sera une fois de plus le facteur différenciant majeur et permettra, lorsqu’il aura été réalisé « sur mesure », de faire d’excellents vins !
Jean-Baptiste Lécaillon,
Directeur général-adjoint de Louis Roederer, chef de culture, chef de cave.